APRENDIENDO EN LOS VIAJES

Hola de nuevo!

Como sabéis, este verano pasamos de nuevo por Soria, y cómo no, hicimos una visita a Calatañazor (qué pueblo más bonito).
Por supuesto, cenamos en El Palomar, un restaurante exquisito, en el que, entre otras delicias, sirven una tarta de queso horneada deliciosa, de la que me dieron la receta y... ahí va:

Ingredientes: 3 huevos, 1 tarrina de queso, 3 yogures naturales, 2 medidas de yogur de azúcar, 2 medidas de yogur de harina, 2 medidas de yogur de nata líquida, un poco de mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Extender la mantequilla por el molde y espolvorear con harina.
3. Mezclar bien todos los ingredientes con la batidora.
4. Hornear a 160ºC durante unos 45 ó 50 minutos.
5. Dejar enfriar y servir.

Está riquísima!

servido por Nuria sin comentarios compártelo

SALSAS LIGERAS: DISFRUTAR SIN PERDER LA LÍNEA

Ya estamos en verano! Qué tal unas recetillas de salsas muy ricas y ligeritas para poder comer sin ningún resquemor?

Salsa de setas o champiñones

En una cazuela disponer al fuego un poco de aceite de oliva, ajo picado, cebolla en juliana y setas cortadas a tiras. Cuando estén listas añadir un poco de leche desnatada y 1 loncha de queso fundido semidesnatado, sal y pimienta blanca o negra molida. Remover bien para que quede homogénea.

Salsa de pimiento
Freír en un poco de aceite un ajo (sin que se dore demasiado) y 1 rebanada de pan previamente humedecida con agua (absorbe menos aceite). Triturar el pan con el ajo, 2 ó 3 pimientos rojos asados (ó 1 verde) y sal. Se puede diluir la salsa con agua o zumo de tomate, si es la de pimiento rojo y ha quedado demasiado espesa.

Salsa de yogur
Poner en una ensaladera 1 yogur natural, añadir 75 gramos de queso fresco, 1 cucharada de mostaza, vinagre, sal y pimienta molida. Batir y remover hasta que quede homogéneo.

Espero que os gusten,

Biquiños

servido por Nuria sin comentarios compártelo

Truquitos: Cocción de marisco

Truquillos para la cocción del marisco

La regla general es que el marisco vivo se cuece en agua fría y el muerto en agua hirviendo, aunque la mejor manera es cocerlo en vivo en cocedores al vapor.

Tan importante como la cocción es el enfriado, por lo que una vez cocido se debe de sumergir en agua con hielo para que se enfríe rápidamente (o directamente en un recipiente con cubitos de hielo.

El tiempo de cocción por kilo de marisco, y una vez que el agua ha comenzado a hervir es de:

Nécoras: de 8 a 10 minutos.
Cigalas y langostinos: de 3 a 5 minutos.
Centollo: 20 minutos.
Buey de mar: 20 minutos.
Percebes: al recuperar el hervor.
Langosta: 25 minutos.
Bogavante: 25 minutos.

¿Quién se anima a ver qué tal se le da?
Saludos,

servido por Nuria sin comentarios compártelo

La Nécora

A la hora de escoger unas nécoras conviene calcular que se necesitarán unos 250 gramos por persona (dependiendo de la persona, claro, porque yo sé de alguno de mi pueblo que puede comerse una docena él solito).
Para cocinarlas necesitan de una cocción de 15 minutos por cada kilo de nécoras, añadiendo 5 minutos más por cada kilo extra que se añada.
Una vez que están cocidas, se enfrían en hielo.
La nécoras solas, así, sin más, están buenísimas... acompañadas de una salsita ligera (mahonesa o alioli suave), aunque también son muy apropiadas para la preparación de platos de pescado, como acompañamiento o bien para elaborar guisos de arroz y sopas.

Por supuesto, para acompañar, un vino blanco de la zona, para mí el mejor el Alariño, pero también está riquísimo el Godello fresquito (este vino es propio de la zona de Valdeorras) o un Ribeiro.

Consejillo: conviene utiliar tenazas para partir las patas.

Otro consejillo: no las perdoneis si pasais por el puerto de Vigo (Pontevedra).

servido por Nuria sin comentarios compártelo

CORTES DE CARNE

Seguimos con los truquillos... qué tal uno sobre carne? Como dice mi amigo Ricky... no solo de pan vive el hombre!

El lomo alto es la zona más cercana al pescuezo y correspondiente a las costillas largas. El lomo bajo es la parte más cercana a la pata trasera y corresponde a las costillas bajas o costillas de riñonada.
Se utilizan los mismos tipos de cocinado para ambos lomos, fundamentalmente técnicas culinarias que no añaden un exceso de grasa al alimento; entero asado al horno (debe ir deshuesado y bridado -atado con un cordel de cocina o bramante, para darle la forma deseada), troceado en forma de chuletas, asado a la plancha, a la parrilla o frito.

Lomo alto

En el lomo alto pueden distinguirse diferentes piezas.

- Roast Beef
Más que un corte, es una pieza completa y se trata del lomo alto, deshuesado y bridado.
También puede obtenerse del lomo bajo. Su peso debe ser de al menos 2 kilos la pieza entera. Cada ración para dos personas es de 250 gramos que por lo general se cocinan asadas al horno.

- Carré
Es el lomo alto al que se le han retirado los huesos del espinazo, dejando sólo los huesos de las costillas.
El peso por ración para dos personas es de 300 gramos. El método de cocinado es asado al horno.

Lomo bajo

Las piezas que pueden obtenerse del lomo bajo son las siguientes:

- Entrecot
Es un filete grueso de lomo en el que se incluye la parte grasa. Se saca del lomo bajo deshuesado y el peso por ración es de 150 gramos. Se cocina a la plancha o parrilla.

- Villagodio
Es el chuletón del lomo sin deshuesar. La parte que se utiliza es la del lomo alto, sin embargo las mejores piezas se obtienen de la parte mas cercana al lomo bajo.
Su peso medio es de 1 kilo y su método de cocinado es normalmente a la parrilla.

- Parter house steak
Es un corte similar al villagodio, solo que se efectúa en el lomo bajo, incluyendo en el corte el lomo, el hueso y el solomillo.
El peso por ración para tres o cuatro personas es de 500 a 600 gramos. Se cocina a la plancha o a la parrilla.

- Chuleta
Es una trancha gruesa sacada del carré que incluye parte de la costilla.
Las mejores se sacan del centro del carré, aunque también se pueden obtener del lomo bajo llamándose en tal caso chuletas de riñonada. Las más cercanas a la aguja se llaman chuletas de aguja.
El peso por ración para dos o tres personas es de 350 a 500 gramos y se cocinan a la plancha o a la parrilla.

- Chop
Es un corte grueso del lomo bajo en forma de rodaja con riñón y solomillo en el centro.
El peso es de 300 a 400 gramos por ración para dos o tres personas y la forma de cocinarlo es a la parrilla o a la plancha.

Qué hambre me ha entrado!
saludines,

servido por Nuria 17 comentarios compártelo

Cortar pescado

Entre tantos trucos de cocina, me parece interesante tener en cuenta cómo trocear el pescado para que nuestras recetas resulten lo de lo más sabrosas. Ahí van algunos consejos:

Tipos de troceado

- Trancha: corte vertical de una pieza de pescado grande. Incluye la carne, la piel y la espina.

- Rodaja: trancha de los pescados cilíndricos.

- Filete: de forma estrecha y alargada, con o sin piel, y sin espinas. Se obtiene de los pescados planos.

- Suprema: corte de cualquier tipo de pescado con o sin piel y sin espina.

- Medallón: corte sacado de los lomos, sin piel y sin espinas. Los mejores pescados para obtener medallones son los de forma cilíndrica como la merluza o el bonito.

- Paupieta o popieta: filete enrollado con un relleno tanto vegetal, como del propio pescado o de marisco. Se sujeta con un palillo. Se sirven de 2 a 3 paupietas por ración.

Las partes del pescado

- Cogote: incluye la cabeza sin dientes, parte de la ijada y parte de los lomos. Se cocina a la plancha, a la parrilla y en algunos casos al horno.
Los más usados son los cogotes de merluza.

- Kokotxas: porción de carne que se encuentra debajo de la barbilla del pescado. Es muy gelatinosa y admite elaboraciones en salsa. Las más usadas son las de merluza y bacalao.

- Ijada: parte del pescado que corresponde al vientre. Tiene alto contenido en grasa por lo que se suele hacer a la plancha o al horno. Las más usadas son las de bonito y merluza.

- Lomo: parte superior de las ijadas. Se utiliza troceada en forma de medallones, en salsa o rebozada. Las más usadas son las de merluza, bonito y bacalao.

Espero que os resulte interesante...

servido por Nuria 5 comentarios compártelo

CONXURO DA QUEIMADA (Para próximos festejos)

Mouxos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeriras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos,
cheiro dos mortos, tronos e rairos.
Oubeo do can, pregón da morte; fuciño do sátiro e pe do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús, muxido da mar embravecida. Barriga inútil a muller solteira falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella o do inferno, e fuxirán as bruxas acabalo das suas escobas, indose bañar na praia as areas gordas.
¡Oide! oide os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificas.
E cando este brebaxe baixe po las nosas gorxas quedaremos libres dos males da nosa ¡alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra e lume, a vos fago esta chamada:
"Si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nos desta Queimada"

servido por Nuria 3 comentarios compártelo